2、晾干的红椒和泰椒摘去蒂部并剁成碎末,姜块和蒜瓣也切成碎末,这些碎末都装入干净的容器里。
3、在容器里加入盐和白糖拌匀,淋入白酒后密封起来,放在冰箱里冷藏七天左右就可以吃了。
操作要点:
1、要做出颜色红火漂亮的剁椒,首先要选用颜色漂亮的辣椒,只有辣椒本身的颜色漂亮了,做出来的剁椒才会漂亮。
2、泰椒的辣味比较重一些,不太能吃辣的可以用红椒代替泰椒。
3、制作过程中用到的所有食材、工具和容器,甚至包括你的双手,都绝对不能带有生水或油脂,否则做出来的剁椒就容易腐烂。
4、高度白酒在这里起到增香和防止变质的作用,但白酒的用量只要一点点就可以了,放多了就会影响剁椒的味道,特别喜欢酒香味的人除外。
5、姜蒜和辣椒的比例,盐、糖及白酒的用量都会影响着最后剁椒的味道,上述用量和比例非常适合我家人的口味,你可以根据自家人的口味进行调整。
提醒:由于自制的剁椒中没有添加防腐剂,所以做好以后一定要密封冷藏保存,并且要尽快的把剁椒吃完。