这款烧椒酱的做法来自于史正良大师,是蔬菜、豆腐或炒热菜都可以用的万用烧椒酱。
原料:
青椒半斤最好是二荆条,豆豉五钱,生菜籽油三两,酱油一两五钱,醋六钱,蒜末二钱,糖五分,葱花一钱。
做法步骤:
1、二荆条辣椒切段,取炒锅下1茶匙油(油一定要少,润下锅即可),大火烧到最热,下切好的二荆条,烤热度让辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水。
2、炒到辣椒段表面均匀起焦,就可以下豆豉,将火稍稍调小,炒香,盛出放在砧板上剁碎,盛在大碗内,加入剩余的调料,拌匀即成!
补充说明:
1、烧椒酱在冰箱里可以冷藏半个月,蔬菜、豆腐、炒热菜都可以用,万用好味道。
2、传统烧椒是要放在柴火炉上把辣椒烤焦,史大爷的方法更家常,焦糊味更淡。