鱼骨的煎制与鱼汤的熬制：
锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨和鱼头放入锅中。用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。放入3片生姜。酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。放入一半的酸菜。用铲子翻炒至出香味。往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。继续熬煮至鱼汤发奶白色。
酸菜鱼炖豆腐的制作过程：
炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。放入剩下的一半酸菜。泡椒切成小丁放入油锅中。用铲子翻炒至出香辣味。把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。
将酸菜和鱼骨放在砂锅内。炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。豆腐切块放入鱼汤中。大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。
炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。撒入少量的熟白芝麻即可。
家庭版酸菜鱼炖豆腐的做法就介绍完了，朋友们赶快试试吧，相信你也一定能做出好吃的酸菜鱼炖豆腐。
