外婆菜是湖南湘西地区的一种腌制菜，用来炖鱼非常美味，今天咱们就用它来炖鲫鱼吧。外婆菜炖鲫鱼的做法很简单，但的确相当好吃，是一道很美味的农家菜。外婆菜与鲫鱼的组合可谓是最佳拍档，鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜，更加入味，口感更有层次。而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美，而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜，味道更加丰富。
原料：8两左右鲫鱼一条、新鲜尖椒红绿各两个、姜末10克、蒜末10克、外婆菜250克、油60克、盐1小勺、鸡精适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、醋10克、水适量。
做法：新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净；生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈；外婆菜解冻；煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄；将煎好的鲫鱼放入砂煲底部；用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香；下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火；将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可。
让腌菜更好吃的秘诀——
要想腌菜更好吃，就在腌菜里加点鱼汁，所以我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的，第二天可以用来烧腌菜，真的特别好吃。
小常识：外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
