准备工作：
把处理好的烤麸切成小块，花生米煮熟后剥去红衣，笋片、香菇、黑木耳及黄花菜依个人喜好改刀待用。
做法步骤：
1、花椒下入炒锅里用油爆香，下入笋片、香菇和黑木耳翻炒均匀，加点盐炒到约9成熟。
2、下烤麸和黄花菜，加酱油、糖和适量清水翻炒均匀，盖上锅盖用小火焖煮至烤麸入味。
3、改大火把汤汁收至浓稠时，倒入煮熟的花生米翻匀，最后淋入香油翻匀即可起锅。
美味要点：
1、烤麸必须事先用沸水煮5分钟以上，再用流水边冲边挤，这样才能充分去除烤麸的腥味，让做出的菜肴更加美味纯正。
2、有些人喜欢把处理好的烤麸过一次油，炸至淡黄色再用来做菜，这样做出的四喜烤麸香味较浓些。但烤麸是比较能吸油的食材，油脂吃多了对身体健康是不利的。
3、花生米可以用水煮熟，也可以用油炸至酥脆，都行。
4、你可以把清水换成鸡汤或高汤，还可以加入适量黄酒或料酒去腥增香，放点蚝油或蒸鱼豉油也非常不错。
补充说明：
传统的上海四喜烤麸，所谓的四喜是指香菇、黄花菜、黑木耳和花生米这四样食材。现代人做四喜烤麸用料越来越随意了，可以依个人喜好加入笋片、豆芽或茶树菇之类的配菜。
