准备工作：猪蹄剁成小块后焯尽血沫，洗净控干。
做法步骤：
1、炒锅下油将冰糖炒成糖色，下猪蹄翻炒至均匀上色，盛出待用。
2、原锅洗净烧干，加少许油，下豆瓣酱、泡椒末、葱段、姜块和蒜瓣炒出香味，加鲜汤。
3、烧开后倒入猪蹄，再烧开，烹入料酒，加青花椒、鸡精、白糖和陈醋。
4、改用小火慢慢地烧至猪蹄入味，起锅。
花椒猪蹄的做法三
原料：猪蹄1.5只，青笋丝150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，姜片、花椒、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油、盐各适量。
准备工作：猪蹄治净剁块，下入沸水锅里氽水后，捞出冲净。
做法步骤：
1、把处理好的猪蹄放入高压锅，加清水、姜片、花椒，压至猪蹄软熟，取出后冲洗干净表面的油脂。
2、接下来把压好的猪蹄放在锅里，加清水大火烧开后加入盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油。
3、将青笋丝放在砂锅里垫底，然后把锅里的猪蹄连同汤水等，一起倒入砂锅里即可上桌。
补充说明：
不喜欢吃生花椒的人可以先炒花椒，炒出花椒的香味后再用来制作菜肴。
