糟扣肉是常州特色名菜，据今已有一百多年的历史了。此菜异香扑鼻，色泽酱红，酥烂入味，肉肥而不腻，入口即化，糟香和肉香混合在一起，实在是诱人啊。其实糟扣肉的做法一点也不难，下面给大家推荐两种不同的做法，只要你按照下面的步骤来做，保证可以轻松完成。
糟扣肉一：带皮的五花肉七八两、酒糟三两、糖三两、生姜一小块、老抽二两。五花肉洗净入锅，放水（以淹没肉为止）大火烧开，放入生姜，再煮五分钟，拿出放碗中等冷却，汤可以用来烧汤喝；下面开始最关键的一步，和酒糟。因为酒糟是干的，必须用老抽和糖来拌捏，三两酒糟加一两老抽，放入全部的糖，用手拌和捏，一直要捏到手感热，酒糟软、糖溶化为止，待用；
冷却的五花肉切成一公分左右厚的薄片，取一小碗放入老抽，将切片的肉，皮朝下沾老抽，码在大碗里（注意皮一定是朝下），将和好的酒糟在肉面上辅满；用蒸锅隔水蒸，先大火烧开，改小火慢慢蒸两小时（注意蒸锅里的水要放足，中间不能开锅盖）；蒸好，起锅，用另一个碗盖在上面，乘热两个碗一起翻个向，这时肉皮就朝上了，放着冷却，要吃前再蒸上一小时，就能吃。
