今天我给大家分享一种最简单的烧鱼方法，让我们一起来探讨怎么烧鱼简单又美味，如果你有更好的建议，欢迎分享。今天我采用的食材是淡水鱼，烹饪淡水鱼我自己总结了一些看法，也希望把好的经验和大家一起来分享。
首先给大家介绍一下我的做法——
原料：淡水鱼一条，姜片、整葱、葱花、黄酒、老抽、少许盐各适量。
制作：菜场处理好之后，回家清洗干净，在鱼背上切些刀口，这样更加容易入味。大火烧热锅，下油滑锅，等冒烟之后煎鱼，两面煎之后下姜片和整葱，料酒。加入适量的开水，放老抽，盖上盖子焖上五分钟，拣去姜片和葱，放少许盐大火收汁即可。装盘撒上葱花。
要领：煎鱼需要锅冒烟，而且一定要滑锅，受热均匀。煎鱼时不要轻易翻动，预热收缩之后会定型，这样鱼皮不宜碎。不迅速要勾芡，大火烧开小火焖五分钟收汁，新鲜鱼不要煮太久，汤汁可以拌饭是硬道理。
经验分享：我这道鱼选用的名字其实我也无法判断，鱼的身体比淡水的草鱼更小，肉质更嫩，卖鱼的摊主说是淡水“籽鱼”，所以我也不能完全断定，总之烹饪鱼的关键就是活鲜。
很多人会觉得煎鱼很难，总会把皮煎坏，所以还是要掌握锅的习性才行，用铁锅的话，一定要烧的冒烟，下少许油滑一下锅，盛出来，再下入适合煎鱼的油，而且把鱼放进去之后不要马上翻动，定型之后再翻身不迟，或者滑锅之后放两片姜片下去再把鱼放下去煎，而且看到姜片炸的翻起的程度最好才下锅。其实这些都是厨房里面经常遇到的小常识，加以练习几次的话就没有问题了。
很多人看到我做一些黄鱼之类的会放很多糖和酱油，做到浓油赤酱的感觉，不过我这道菜我是不会放糖的，这么鲜美的鱼再放糖下去就没有任何意思了，本身活鱼的肉质就有甘甜味道，所以只需要葱姜酒就够了，连鸡精都不需要放。
