所谓仔排，就是小排骨，即猪、牛、羊等动物的胸肋骨。由于仔排的肉和骨头的比例相对较好，很受广大食客的青睐。仔排的吃法多种多样，今天我给大家奉献的是红烧仔排，这道菜色香味俱全，用来配米饭吃绝对无敌，是夏季里最经典的下饭菜。
红烧仔排的做法——
材料：仔排2斤，生抽40克，老抽15克，白砂糖10克，葱、姜、料酒、青花椒、鸡精、白芝麻、香菜叶各适量。
制作：将仔排洗干净，焯水备用；将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入仔排，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平排骨面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火。炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精；出锅装盘，撒点白芝麻和香菜叶即可。
经验分享：仔排最好选择土猪肉，会特别的香；没有芝麻可以不撒，没有香菜也可以不放；排骨烧之前焯下水，可以有效的祛除排骨的血污。
