黑椒鸡腿二：鸡腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、盐、老抽各适量。鸡腿肉洗净后去骨去筋。用刀背将鸡腿肉拍松，这样腌制时比较容易入味，注意不要拍鸡皮的一面。拍好后将鸡肉切成小块，加入白葡萄酒，蚝油，黑胡椒粒，糖，盐，少量老抽进行腌制。
腌制时间8～12小时（一般头天晚上腌制，第二天吃，如果着急，腌制2～4小时也可使用，就是入味稍差一些）。锅内不放油，烧热，将腌好的鸡腿肉有皮的一面先朝下放在锅里煎，这样可以把鸡肉的油煎出来，减少一些油脂。有皮的一面先朝下，这样容易定型，出油。煎至金黄后翻面，再煎制2分钟左右即可出锅。
