2、用锅铲按压辣椒，让辣椒皮与锅底更好的接触，当辣椒皮被煸成虎皮状时，取出放凉。
3、辣椒放凉后撕去烧焦的表皮，切丝。
4、将辣椒丝、生姜丝、蒜末和葱花放入碗中，加盐、生抽、醋、芝麻油和辣椒油拌匀。
5、再把拌好的辣椒酱汁倒在皮蛋上即可上桌。
美味秘诀：
1、皮蛋最好选用松花皮蛋，这种皮蛋最适合用来凉拌食用，口感比其它的皮蛋要好一些。
2、醋最好选用专用的凉拌醋。
3、辣椒一定要用小火煸至表皮微焦。
多说两句：煸好的辣椒本身就是一道开胃的好菜，在那个贫困的年代里，奶奶会把烧成虎皮状的辣椒撕去表皮，浇上食醋，配上生姜丝和盐，拌一下就可以吃了，用来就馒头或就面条都是极开胃的小菜。
