3、烧开后捞出五花肉，放在碗里，倒入老陈醋与五花肉持平，加盐，喜欢辣味的就加点切成丝的红尖椒，泡5分钟装盘上桌。
八、泡椒鱼片
原料：草鱼800克，泡椒一瓶，莴笋200克，红椒1个。
调味料：干辣椒约十个，花椒10克，老姜1块，八角2个，小茴香5克，番茄干8个，枸杞5克，冰糖、白酒、盐、味精适量。
准备工作：老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。
做法步骤：
1、所有调味料放在锅里，加适量清水煮开晾凉待用。
2、草鱼杀好后片成鱼片，用沸水氽熟后捞出沥水，晾凉。
3、把鱼片、红椒片和莴笋片放容器里，浇入卤汁，加盖冷藏浸泡1小时以上，装盘上桌。
九、泡椒鸭掌
原料：鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、泡野山椒、花椒、姜片。
1、鸭掌洗净后用清水泡几个小时，加白醋和盐煮熟，出锅后马上用冰水浸泡降温，大约泡30分钟就行了。
2、另起锅，加白醋、料酒、糖、盐、泡野山椒、花椒和姜片，再加能没过鸭掌的水量，烧开晾凉。
3、凉透的鸭掌控净水，放入晾凉的卤水中冷藏浸泡一天，至鸭掌入味即成。
十、红露酒醉鸡腿
原料：鸡全腿1支，红露酒100ml，糖、枸杞、盐适量。
做法：鸡腿放入滚水用小火煮30分钟，取出冰镇。煮鸡腿的汤汁放凉后加红露酒、盐、糖和枸杞，将鸡腿浸入其中冷藏1天左右即成。
由于红露酒气味清香不带苦味，做出的醉鸡腿滋味比传统绍兴醉鸡更温和。
荤菜类的夏季开胃凉菜就介绍这么多了，抛砖引玉吧，希望大家都做出更多美味好吃的夏季开胃凉菜，天天好胃口，天天好心情。
