姜汁猪肚是道不错的养生菜，酸辣开胃，用来佐粥或下饭都相当出色，可补中益气、止渴消积，尤其适合脾胃虚寒者食用。
原料：
新鲜猪肚1副，老姜1块，葱段1根，蒸鱼豉油、陈醋、白糖、盐适量。
准备工作：
1、新鲜猪肚洗净（不会洗猪肚的请参阅《猪肚的清洗方法与步骤图解，如何正确清洗猪肚》），冷水下锅炖至猪肚软烂（以能用筷子轻松穿透为宜），取出放凉。
2、老姜去皮后切成细末，越细越好，最好是把它磨成姜蓉。做好这些，再把葱段切成均匀的葱丝。
做法步骤：
1、炒锅放点油烧至冒烟，趁热倒入盛放姜末的小碗里，先倒一半，搅拌均匀后，再把另一半热油倒入小碗里，搅匀。
2、依个人口味在小碗里加入蒸鱼豉油、陈醋、白糖和盐，再加少许炖猪肚的浓汤，调匀即成姜醋汁。
3、放凉的猪肚切成肚丝，放在拌菜盆中，倒入调好的姜醋汁拌匀，装盘后再撒点葱丝作为点缀，完成。
多说两句：
1、煮猪肚的时候可以加点生姜片、料酒或花椒去腥。
2、姜汁猪肚冷吃或热吃均可，但风味不同。
3、姜醋汁中各种原料的比例，完全可以依个人的口味自行调整，喜欢辣味较重的可以撒点胡椒粉。
