所谓老虎菜，其实就是用尖椒、香菜等凉拌而成的。此菜咸中微酸，尤其适合天热时食用，堪称夏季最佳开胃菜。据调查，老虎菜在全国各地都非常受欢迎，各地的做法也各不相同。下面我把各种老虎菜的做法介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨选择一种做来尝一尝。
老虎菜第一种：
用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为“老虎菜”。
老虎菜第二种：
用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜”。
老虎菜第三种：
用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜”。
老虎菜第四种：
用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后，与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华，味香辣清香，所以被称为“杂交老虎菜”。
如今，餐厅里制作的老虎菜，在第一种制法的基础上，有的还要加入西红柿丁，加蚝油，加美极鲜，加碎花生米，加沙拉酱……真是随心所欲，其叫法也相应可以叫“西红柿老虎菜”、“花生碎老虎菜”、“沙拉老虎菜”等等。
最后，我再把我所喜欢的一种老虎菜的做法推荐给大家，朋友们不妨试试看——
原料：
芫荽一把，约100克。辣椒一根、泡发的黑木耳5朵、黄瓜一根、洋葱半个，蒜末1小匙，剁椒1小匙
调味料：
生抽、醋、香油、白糖=1：1：1：1，盐1/4小匙。
准备工作：
1、芫荽摘去根，洗干净后，用加入少许盐的纯净水泡10分钟；
2、青椒洗净后去籽，并切细丝，加入盐纯净水中泡着；
3、黄瓜洗净后切细丝，洋葱、黑木耳切细丝。
做法步骤：
让芫荽、青椒捞出，沥干水，并加入其它的原料和所有调味料，拌匀即可。
提醒一下：
1、夏季凉拌菜一定要注意卫生，所以建议芫荽用淡盐水稍泡下，杀菌。
2、如果家中不能吃辣，可以如我一样，用淡盐水泡下切好的辣椒丝，可以有效缓解辣味。
3、老虎菜拌好后，可以稍微放置下再吃，味道更好。
4、这个调味料比例，只是我家人最喜欢的，有点类似东北老虎菜的口味，酸酸甜甜的，大家可以根据自己的口味进行调整。
