关于料汁的调配方法非常多,现将一些常用的调配方法介绍如下,供大家根据自己的喜好自行选择——
一、生抽、盐、花生油、蒜蓉、香菜各适量,根据个人口味还可放陈醋或辣椒油等,把材料都拌匀就可以了。
二、在黄瓜碎上撒少许盐拌匀,轻腌2分钟后控净水分,加少许香菜段、蒜末、白糖、米醋,淋点香油搅拌,最后放一点点白酒拌匀即可。此菜味道是微酸稍甜、酒味浓香、口感爽脆。
三、蒜泥、香油、盐、香菜各适量。蒜泥中加入适量醋和香油拌匀,倒在黄瓜碎上,加香菜段拌匀即可。
四、生抽、盐、蜂蜜、白醋、芝麻油、干辣椒碎、蒜蓉各适量。先把生抽、盐、蜂蜜、白醋放在一起拌匀。锅中放适量油,用小火炒香干辣椒碎,起锅的时候加入蒜蓉拌匀,放凉后倒入料碗中混合均匀,浇在黄瓜碎上,吃时拌匀即可。
五、香菜段、蒜瓣茸、剁椒、香油、生抽、醋、辣椒油、花椒油、糖、盐各适量。将调味料依次加入放蒜茸的小碗中,拌匀后倒在黄瓜上,最后加入香菜段和剁椒拌匀即可。
事实上,料汁的调配方法远不止这些,更多更好的做法等待大家慢慢去开发吧。
经验分享:
一、做好的拍黄瓜先放到冰箱里冰镇一段时间,然后再取出食用,效果更佳。
二、放适量白糖有提鲜的作用,但如果用蜂蜜替代白糖,会使得味汁的甜味非常独特,有一股清甜芬芳的感觉。
三、喜欢放醋的可以选用白醋,因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩。
四、炸辣椒油要凉油下热锅,这样能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了。
五、拍碎的黄瓜最好不要用刀切,而是应该用手掰成小块,这样可以避免沾上刀味。其实,用保鲜膜包上黄瓜也有这个目的,就是避免黄瓜沾上刀味和案子上的异味,做出的拍黄瓜味道更纯正。