第二步:锅里加油放入花椒,八角,辣椒,姜蒜,等闻到香味的时候倒入猪蹄,这时加入料酒去去腥味,然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。等3~4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,这就叫上色。
第三步:将第二步的东西放入高压锅内,喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米,一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色,接着放入适量的生抽,尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了,喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖,最后高压20分钟(喜欢皮Q一些的15分也行)。
煮好了就可以开动了!!这时候花生和猪蹄已经很好吃了,个人感觉再把鸡蛋放在卤汁里泡一两天更好吃,放过夜的话要重新煮开但不要揭盖子,但如果天气太热还是放冰箱安全些。
老卤汁的储藏:
其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊!如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!
友情提示:
1.用砂锅卤菜当然是更好的,但是费时又费力,而且砂锅往往不能一下子放入很多东西一起卤。因为各种材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。
2.切记所有的肉类卤之前一定要先飞水,洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟;卤牛肉高压锅15~20分钟;卤牛筋高压锅30~35分钟……(各家的锅和炉子的火力都不尽相同,此时间是指听到上大气后所用的时间,仅供参考)。
3.若发现老卤汁因储存不当而产生异味时,一定要弃之不用,因为身体比嘴还是更重要滴。