夏季吃凉拌面不妨试试搭配凉拌茄子，虽然是纯素的拌面，但比有肉的炸酱面好吃百倍，劲道爽滑，香浓可口。
提前把凉拌茄子做好，冷藏待用——
茄子和杏鲍菇洗净，煮熟或蒸熟均可，放凉后再用手撕成条状，加麻油、生抽、香葱花和鲜辣椒碎，拌匀，蒙上保鲜膜冷藏待用。
原料：
鸡蛋面条150克，香葱花20克，盐1克，生抽少许，麻油适量。
做法步骤：
1、清水烧开后下入鸡蛋面条，煮到八成熟的时候就捞入冷开水中，过凉后再把面条盛入盘子里。
2、把做好的凉拌茄子倒在面条上，放香葱花、盐、生抽和麻油拌匀就可以开吃了。
经验分享：
1、面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了，不要担心它不熟，盛到碗里就自然熟透了。用八成熟的面条做拌面最好吃，劲道好吃还不黏糊。
2、判断面条熟度的方法很简单，用筷子夹一下面条，不能夹断就太生了，很容易夹断就熟过头了，能夹断但又不容易夹断，熟度刚好。
3、煮好的面条要马上过一下冷开水，这样能保持面条不黏不糊，爽口、香滑。
4、做凉拌茄子的时候还可以加些蒜泥，味道更好，还有杀菌的效果哦。
5、拌面条的时候还可以加些辣椒油或辣椒酱，更开胃，更好吃。
