现在,煲汤成为一种饮食时尚,很多人都喜欢煲汤喝。那么,如何才能煲出一锅营养丰富,味道鲜美的靓汤呢?这里面可是有许多学问的。在长期的实践中,我总结了一些关于煲汤的实用经验,现分享给朋友们,希望你能喜欢。
“将肉出水或飞水”是什么意思?
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?
煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?
冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
煲汤用什么锅好?
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。