2、蛋白用低速打至起粗泡后，加少许盐和少许白醋，再用低速继续打至起细泡。
3、加白砂糖，慢慢提至高速档，打至蛋白可打尖立在打蛋器上面，此时就说明蛋白被打至硬性发泡了。
4、打好的蛋白倒入蛋黄面糊中，快速朝同一个方向搅拌均匀，倒入蛋糕模中约七分满，摔几下模具震出气泡。
5、烤箱160度提前预热，放入蛋糕模烤10分钟后转成150度，再烤20分钟。取一根筷子插进蛋糕中心，拔出筷子时上面不会沾有面糊，就表示蛋糕已经被烤好了。
6、取出蛋糕迅速倒扣出模，以防止烤好的蛋糕发生回缩，完工。
学做日式棉花蛋糕的小心得
1、打发蛋白的时候添加少许白醋能去除蛋腥味，这和加入塔塔粉的效果是一样的。但塔塔粉是人工合成的添加剂，不如用白醋来得更健康。
2、鸡蛋必须使用常温的鸡蛋，如果你的鸡蛋是放在冰箱里冷藏保存的，必须提前取出来让鸡蛋回至室温。
3、分离蛋黄和蛋白时一定不能落蛋黄在蛋白里，哪怕一点点都会导致蛋白打发不起来。
4、打发蛋白尽量选择口径小一些的容器，这样打发的会比较快。
5、震动模具的步骤是必不可少的，如果蛋糕糊里面的气泡没有震出来，最后烤出的蛋糕会气孔较大。
补充说明：
我不太喜欢吃比较甜的蛋糕，所以减少了一些白砂糖的用量，喜欢甜一点的朋友可以增加用糖量。
