以前做马卡龙总是失败，因为家庭制作数量少而且颜色多，所以不适合用挤花筒来做，用小勺来做表面又不够光滑，也无法做出漂亮的马卡龙边。以后制作马卡龙我就只用一种颜色了，然后用挤花筒做来，这样做出的马卡龙非常漂亮而且绝对不容易失败，可以说是马卡龙的不败公式。
马卡龙原料：过筛后的杏仁碎100g，过筛后的糖粉100g，蛋白37g+37g，粉色食用色素，白砂糖100g，水25ml。
栗子奶油馅原料：打发后的奶油300ml，碾过的栗子泥80g，可可粉按口味。
巧克力馅原料：黑巧克力75g，奶油75g，黄油30g。
准备：把蛋白放在一只小碗里，用保鲜膜盖好小碗，放入冰箱冷藏三个星期左右，直至蛋白成液状。
马卡龙的做法与步骤：
1、取出37g蛋白打至硬性发泡，加杏仁碎、糖粉和食用色素混合均匀。
2、把白糖和水放一起加热，同时再取另外的37g蛋白开始打发，当糖水的温度达到118度时，把电动打蛋器调为低速，将糖水慢慢倒入打发的蛋白中，然后转中速搅拌至约50度左右。
