香辣手撕茄子：
原料：小号茄子二支、红油（辣椒油）、生抽、老抽、蒜末、糖、香油、葱末各适量。
准备：茄子洗净，整条装入蒸盘里，趁着煮好的饭开后将蒸盘置上，熟透即可下盘。
做法：在茄子置凉的时间里，我们可以来制作调味酱：蒜头用压蒜器压碎，放入小碗里，加入生抽、老抽、一点点糖、香油和适量的红油，喜欢的话还可以放点生醋、泼上葱末。茄子放凉了，用手直接斯成条，放入较深的碗里，倒入刚才调好的酱料，拌匀开吃！
蒜茸手撕茄子：
原料：茄子，蒜茸，番茄酱，鱼露，油等适量调成汁状待用。
做法：先将洗净的茄子对半切开，然后放在耐热的盘子里，封上保鲜膜或加上盖子，入微波炉高火加热四分钟，出炉待凉后用手撕成条形状装盘。将调料汁放入微波炉中加热一分钟，取出后淋在茄子上就成了。
剁椒手撕茄子：
原料：长茄子一枚，红翻天剁椒，蒜末，盐，鸡精，麻油，烤熟的芝麻各适量。
做法：茄子去皮上锅蒸透。将蒸透的茄子用手撕成长条状，装盘。将自己喜欢的佐料拌入就可以了，我用的就是剁椒，蒜末，盐，鸡精，麻油。最后点了一些芝麻。
