贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里,经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤,因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子,经一到两天发酵就成为白酸汤了。
传统贵州白酸汤的做法
做米饭时把大米淘好放在锅里,多加些水烧开,开后2~3分钟就把上层的清米汤倒出来,下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里,然后加入少量老酸汤作引子,盖好坛子盖并加水密封,天热时发酵2~3天就是白酸汤了,天冷的时候则需要发酵的时间久一些。
发酵好的白酸汤可以随时取用,感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤,加入以后经过24小时发酵又可以取用了。