二、挑选花菜还要看颜色
好的花菜，花冠部分的颜色应该呈奶黄色，如果花冠的颜色看起来很苍白就不好了。花冠上面如果有棕黑色的霉斑，那就是不新鲜或贮存不当的花菜了，不能买。但如果花冠上面有极浅的棕色痕迹，那是阳光照射形成的晒斑，正好说明它不是大棚里的花菜，而是承受阳光雨露的纯天然绿色花菜。
要购买上海本地花菜，有时还要看看花菜茎的颜色，因为本地花菜的茎必定是绿色的，而用这种绿色很独特，有点像夜光表发出的那种浅绿荧光，这种花菜才是正宗的本地花菜。
这是福建花菜
补充说明：福建花菜也是花菜中的佳品，这种花菜的茎极长，花序较散，长得像一束花的样子，它的水分含量低于上海本地花菜，也极好吃。
