炒蟹粉的方法一：
原料：蟹肉（包括蟹黄或蟹膏，以下同）、老姜末各适量，绍兴黄酒1汤匙，100ml开水，少许盐。
做法步骤：
1、炒锅中放入较多猪油用中小火加热至融化，放入老姜末煸香，接着放入蟹黄和蟹膏煸炒至油色变黄，再放入蟹肉并烹入1汤匙绍兴黄酒。
2、装过蟹黄和蟹肉的碗用100ml开水涮一下，也倒入炒锅中，轻轻翻炒至水分略干，放入少许盐拌匀即可。
炒蟹粉的方法二：
原料：蟹肉、姜米、蒜茸、花生油、米酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：炒锅烧热下入花生油，爆香姜米和蒜茸，放入拆好的蟹肉并烹入米酒，炒干蟹肉中的水汽后，用盐和胡椒粉调味便成。
炒蟹粉的方法三：
原料：蟹肉、姜末、猪油各适量。
做法：足量猪油下入炒锅烧热后，加少许生姜末用小火炒香，再下入蟹肉，继续用小火慢煸，至蟹粉不再冒出蒸汽，锅子里渐渐安静下来，说明蟹粉中水分已经基本煸干，出锅。
炒蟹粉的方法四：
原料：3只湖蟹拆出的蟹肉，猪油1汤匙，料酒1汤匙，醋1汤匙，盐1小撮，白糖1小撮，淀粉半茶匙，白胡椒粉少许，姜末适量。
做法步骤：
1、炒锅大火烧热后放入猪油融化开，转中火慢慢煸香姜末，倒入蟹肉炒一会儿再倒入蟹黄或蟹膏。
2、倒入料酒翻炒几下，加小半碗清水敞开锅煮一会儿，煮到锅中水半干时倒入醋，再加盐和白糖。
