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醋的烹调作用与用法

作者:温柔      点击:      发表于:2011-6-18 15:10:59

内容摘要:
醋的烹调作用与用法,醋味酸而醇厚,是烹调中不可少的基本调味品之一。它与咸味和甜味不同,不可以单独构成一种美味。

  醋味酸而醇厚,是烹调中不可少的基本调味品之一。它与咸味和甜味不同,不可以单独构成一种美味。但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合,左右逢源。一般来说,醋的烹调作用与用法可归纳为如下几点:

  1、可以调和菜肴的滋味,增加菜肴的香气,提高菜肴的营养价值。

  2、能够调节和刺激食欲,促进消化和吸收。

  3、在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生,如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋,就可以避免出现上述情况。

  4、在炖肉时加点醋,可以使肉类食品更容易熟。

醋的烹调作用与用法

  此外,醋还可以细分为陈醋、香醋等多种类型,每种类型的烹调作用与用法也各有不同:

  陈醋:陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。它色泽黑紫,液体清亮,醋香浓郁,适合烹制凉拌菜,可以增加菜肴的鲜香。

  香醋:香醋是以糯米为原料,酿造出来的食醋。它酸而不涩,香而微甜,适合佐食包子,水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

  米醋:米醋是以大米为原料,酿造而成的食醋。它酸味纯正,香味柔和,适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

  白醋:是一种无色透明的醋,分为酿造白醋和化学合成白醋。合成白醋有醋的酸味,但没有醋的香味。在烹制时最好使用酿造白醋。它适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

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