绿豆汤、绿豆粥是人们夏天喜欢吃的食品，它们既清热解毒又保健养生。但许多家庭煮绿豆汤都是用铁锅，这样其实不合适。
用铁锅烹煮食物，它释放出来的铁元素虽然是其他材质锅具的几倍，对妇女、儿童贫血患者十分有利，但也不是所有食物都可用铁锅烹煮的，如绿豆等。因为，绿豆中含有鞣酸，在铁锅中加热后会发生化学反应，生成鞣酸铁，绿豆汤易变成黑色，食用后可引起胃肠不适和消化不良。
另外，用铁锅煮藕也会引起氧化作用，煮熟了的藕和汤会变成黑色，吃在口中会有一种铁腥味。还有山楂也不能放在铁锅中煮，因山楂含果酸，会引起化学反应，食用后会出现恶心、呕吐。
