煎鱼到底应该是热油下锅还是凉油下锅，这是一个很有争议的问题。到底哪种做法更正确呢？实践才是检验真理的唯一标准，动手试试就知道了。
很多人都支持热锅凉油的说法，那什么是热锅凉油呢？这个热锅凉油也有两种：
一是锅烧热后放入凉油，再放鱼，这种方法并不完全可靠，煎破的可能性还是挺大的。
另一种是锅烧热后，倒油烧热，然后把热油倒出去，再换上点新的凉油，然后放鱼煎，这种方法我试了一次，可以的，但是我就再不想试，因为要多洗个油碗觉得好麻烦。
经过几次实践，我认为热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。
就是锅烧热后放油，再烧热到几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是：最好保持鱼身干燥，另外最需要的是耐心。
除了这种方法外，还有不少人相信用姜擦锅能防止煎鱼粘锅。事实证明，过单纯用这个办法并不可靠，只可以辅助用。不过，在鱼身上拍面粉或生粉倒是很可行的，这个方法就是要保持鱼身干燥，这是用任何一种煎鱼方法都要注意的问题，除了能保持鱼形，还能防油溅。
总的说起来，煎鱼最重要的就是油温了，一定要热锅热油，然后再放入鱼，用姜擦锅、拍粉，还有干燥、火候和耐心起辅助作用。
