香椿芽鱼汤也是我最喜欢的一道菜，那时候河里的鱼很多而且可以随便去抓，把抓来的鱼炖至汤鲜味醇之后，准备出锅前撒上一把鲜嫩的香椿叶，便是世上最美味的鱼汤了，直到现在它依然是我最珍爱的一道汤。
鲜嫩的香椿芽还可以做成香椿泥食用，就是把香椿芽洗净切碎后，加入适量细盐或辣椒末，然后用擂钵捣成泥状，吃的时候滴香油拌匀即可。
香椿蒜汁的做法和香椿泥基本相同，也是把香椿芽洗净切碎，然后加细盐和蒜瓣一起捣烂成泥状，最后用香油、酱油和少许凉开水拌匀，这种香椿蒜汁主要用作拌面的浇汁，吃起来别提有多么的香美啦。
香椿面鱼更是现代人熟悉的吃法啦，就是把鲜嫩的香椿芽洗净沥水，放细盐揉匀入味后，裹上鸡蛋糊用油炸成金黄色即可。炸好的香椿面鱼可直接食用，撒点花椒盐在上面会更加美味，可当作下酒菜或卷在薄饼中食用。
香椿豆这种美味下酒菜现在并不常见了，它是先把黄豆加盐入锅煮熟，然后与切细末的香椿芽拌在一起，是北方人比较喜欢的春季下酒菜。
香椿芽拌面也是以前常吃的美味，就是把香椿芽切成碎末放在小碗里，倒适量开水烫出香椿芽的香味来，再放点萝卜丝、黄瓜丝和盐拌匀，用来拌面条吃真是齿颊留香啊。
香椿芽炒鸡蛋更是我喜欢的一道菜，但现代人对这道菜已经很熟悉了，具体怎么做香椿芽炒鸡蛋就不多说了吧。
以上就是存在我记忆深处的美味香椿芽吃法，可能很多吃法都是你从来没有想过的吧，喜欢香椿芽的朋友赶快抓紧时间试试吧。
最后再说说如何保存香椿芽吧，我家的做法是把香椿芽洗净晾干，撒细盐揉匀后放入可以密封的小罐中，放的时候要把香椿芽层层压实，然后把小罐密封起来就可以了，用这种方法保存一年之后，香椿芽的味道仍然是那样的鲜美，甚至连香椿芽的颜色也没有多少改变。
