这道粤菜版的炖四宝很适合作为过节的压轴大菜，属大荤，会飞的，能跑的，会游的，全齐了，营养全面又滋补养生。
原料：
鲜鲍鱼10只，排骨250克，鸡爪250克，金华火腿200克。
调料：
蚝油100克，冰糖10克，黄酒100克，老抽少许，姜片20克。
准备工作：
1、鲜鲍鱼打开外壳后再去除内脏，洗净（参阅《图解沿海渔民处理鲜鲍鱼的简单方法》）；鸡爪剁去趾甲后洗净；排骨剁块；金华火腿切成1.5cm左右的块。
2、坐锅烧水，放适量葱段和白酒在锅里，将鸡爪和排骨冷水下锅，烧开，打尽浮沫后再把鸡爪和排骨煮熟，捞出待用。
3、接着把火腿和鲜鲍鱼放在焯鸡爪和排骨的锅里，把鲍鱼焯烫至熟后，捞出火腿和鲍鱼待用。
做法步骤：
1、先在大砂锅的底部垫上一张竹箅子，防止糊底，然后放入姜片和冰糖，再把鸡爪码放在竹箅子上面。
2、接着码放排骨和火腿，最后再把鲜鲍鱼放在上面，倒入黄酒和蚝油，加开水浸没食材，再淋少许老抽调色。
3、盖上锅盖，开大火把砂锅烧开后转小火，焖浸4到5个小时，直到汤汁还剩下大约1/3时即可关火。
4、依次盛出砂锅里的所有食材，码放在盘子里，再把锅里的汤汁勾个薄芡浇在食材上即可开吃。
多说两句：
1、这款粤菜炖四宝除了可以放鲜鲍鱼、排骨、鸡爪和金华火腿，还可以放入油炸鸽子蛋或猪蹄等等。
2、制作这道菜不需要太多的调味料，因为所用的四种原料味道都很鲜美，所以只需蚝油和黄酒，再来一点冰糖便可以了。
3、粤菜炖四宝用的蚝油比较多，这也是按照粤菜炖干鲍的老方子来的，我用的是市面上最好的蚝油，至于是什么蚝油我不说，因为他们也没给我钱做广告，哇哈哈！其实一般的蚝油也可以，毕竟这么多带鲜味的东西呢。
4、千万别放盐了，因为金华火腿很咸，越煮汤越咸，而且蚝油也咸，汤汁还剩三分之一，那咸味绝对是够了的。
5、这个菜最重要的就是火候要到位，小火慢焖是关键，如果你家里的火开到最小还是大，那么就想办法让把锅垫高一些。
6、摆盘时可以放上几根焯熟的青菜，美观漂亮，而且荤素搭配更合理。
