玉树麒麟鱼在传统粤菜中堪称翘楚，也是接近失传的传统粤菜，它在烹制细节上有许多讲究，做法麻烦但味道挺好，清淡新鲜，是最典型的粤式风味。
主料：
鲜鱼1条（可以是草鱼、黑鱼、桂花鱼或老虎斑等新鲜鱼类，以刺少肉厚的鱼类为佳）。
辅料：
大枣、鲜香菇、金华火腿、蔬菜适量。
调料：
黄酒、蚝油、淀粉、盐适量。
准备工作：
1、鲜鱼杀好治净，片下鱼身两侧的鱼肉，去掉鱼皮，再片成稍厚的鱼片。整个片鱼片的过程，要横刀顺纹片起鱼片，这是制作玉树麒麟鱼的关键要点之一。
2、片好的鱼片加少许盐抓至鱼片，再放黄油和少许蛋清抓匀，最后放一点点干淀粉抓匀待用。
3、金华火腿放入蒸锅里蒸透，鲜香菇焯水。然后再把红枣、金华火腿和鲜香菇切成片状，片的厚薄、大小要和鱼片基本相同。
