4、把锅洗净后再倒入清汤，烧开后下入炒好的珍珠，并加胡椒粉、盐和白糖调好味道。
5、加水淀粉勾个薄芡收浓汤汁，倒入乌鱼蛋即可关火起锅。
荠菜烩乌鱼蛋的做法
原料：乌鱼蛋200克，荠菜末50克，铁棍山药片80克，松茸片30克。
调料：港顺浓缩鸡汁、清鸡汤、精盐、花雕酒、水淀粉、姜丝、葱段各适量。
做法步骤：
1、锅里加清水并下入乌鱼蛋、葱段、姜丝和花雕酒，将乌鱼蛋煮熟后捞出撕成薄片。
2、原锅洗净后倒入清鸡汤、乌鱼蛋、山药片和松茸片，烧开后调味勾芡，最后放入荠菜末推匀即可。
什么是乌鱼蛋
可能有些朋友并不知道乌鱼蛋是什么，在此不妨给大家简单的科普一下。乌鱼蛋并不是乌鱼下的蛋，而是用雌墨鱼的产卵腺加工制成的食材。加工乌鱼蛋时，先要将新鲜墨鱼的产卵腺割下来，用明矾和食盐的混合液腌制，让其中的蛋白质凝固并脱水即为乌鱼蛋。
乌鱼蛋是我国山东省的特产，早在清代初期就非常盛行，它不仅营养丰富、味道鲜美，而且有冬食去寒夏食解热的特殊功效。
上等的乌鱼蛋应体表光洁且饱满坚实，蛋层能完整的揭成片状，以乳白色者为上品。成品的乌鱼蛋通常为稍扁的乳白色卵圆形，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小。
用乌鱼蛋制作菜肴时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
