9、炖汤过程中的火候掌握也很关键,老母鸡下锅后先用大火烧开,然后就要转中小火慢慢地炖煮,让锅里的汤水保持微微沸腾就行了,火力太大会加剧蛋白质分子的运动,从而让汤色变得浑浊。
10、用老母鸡炖汤通常选用散养一年以上的土鸡,但这种土鸡通常是比较油腻的,更好的建议是选用散养8个月以上的野山鸡,用这种老母鸡炖汤更好,肉质比较有韧劲,高蛋白,低脂肪,炖汤清甜不油腻,非常适合炖制养生汤。
老母鸡汤的常见做法
老母鸡汤的做法应该是多了去了,今天只介绍几种比较常见的老母鸡汤做法,大家可以根据个人喜好和需要来调整,从而做出更适合自己的老母鸡汤。
a、清炖老母鸡汤的做法
1、老母鸡杀好洗净后投入沸水中,关火,泡3分钟左右捞出来用冷水洗净,放入砂锅里。
2、加生姜片和葱段用大火烧开,盖上砂锅盖用小火慢慢地炖2到3小时,下盐调味即可。
这是最原汁原味的老母鸡汤,有温中益气、补虚劳及健脾益胃之功效,可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴或水肿等症。根据个人需要和喜好,做这款汤的时候还可以加入香菇、灵芝或枸杞等滋补食材或中药材。
b、归芪炖老母鸡汤的做法
1、老母鸡1只重约1500克,杀好治净后斩成小块,放入加了姜片、葱段和料酒的沸水中氽去血水。
2、捞出氽好的鸡块放入砂锅里,加10克当归、15克黄芪和15克老姜块,大火烧开后用小火炖2小时左右。
3、加10克盐和2克胡椒粉调味即可。
这款老母鸡汤有气血双补及补虚养身的食疗功效,也适合营养不良者用来滋补强身。
c、枸杞根炖老母鸡汤的做法
1、将重约1500克的老母鸡杀好治净,用沸水氽尽血水后放入砂锅里,再把250克鲜枸杞根(也叫地骨皮)洗净,切段后放入砂锅。
2、加足量清水煮开后用小火炖3小时左右,加盐调味即可。
这款汤的味道可能并不怎么好喝,但有补血、补虚、养身、壮腰和强肾的食疗功效。
d、灵芝炖老母鸡汤的做法
1、老母鸡1只重约1千克,杀好治净,再把适量灵芝、1朵泡发的香菇、2枚红枣和3颗枸杞塞入鸡肚中。
2、处理好的老母鸡放入砂煲中,加适量料酒和足量清水大火烧开,改小火煲制2小时左右,加点盐,撒点葱花即可。
这款汤有补血、强肝肾、明目和增强免疫力的功效。