清蒸鲈鱼是道很简单的家常菜，今天分享大牌营养师陈治锟的清蒸鲈鱼做法，清淡鲜美，营养好吃又有利于养生。
原料：
1.5斤左右的鲜鲈鱼1条（个头太大不容易蒸透），生姜片、葱段适量。
调味料：
橄榄油（可换成其它食用油），葱丝、红椒丝、白胡椒粉、蒸鱼豉油适量。
准备工作：
1、鲈鱼杀好治净，沿着背部的中线，在脊椎两侧各划一刀，从鱼尾划到鱼头的位置，下刀深度以即将打通腹腔为佳，但不要把腹腔划透了。
从背部打花刀既能让鱼肉容易熟透，还能保持外观的完整性。很多人喜欢在鱼身两侧打柳叶刀，这样蒸出来的鲈鱼非常容易破相，稍不小心就会变得面目全非。
2、将打好花刀的鲈鱼重新冲洗干净，洗的时候注意把残留的鱼鳃抠净，脊椎内侧残留的血管和内膜也抠干净，这些都是腥味最重的地方。
3、清洗干净的鲈鱼放在一旁沥水待用即可，不需要用葱姜、料酒或者盐来腌制，因为腌制会降低鱼的鲜味，而且葱姜用多了会夺去鱼的鲜味，料酒会掩盖鱼的鲜味。
4、鲈鱼沥净水以后，摆入蒸盘中待用就可以了。
做法步骤：
1、蒸锅加水，把生姜片和葱段冷水下锅，大火烧开后放入蒸盘，转中小火蒸8-10分钟左右，关火焖3分钟左右即可出锅。
2、将蒸盘里多余的水沥干净，取适量葱丝和红椒丝摆放在鲈鱼身上，通常摆在鱼身中间的位置就可以了，然后撒上一点白胡椒粉去腥味。
3、橄榄油倒入锅里烧至微微冒烟，趁热浇在葱丝和红椒丝上面，再均匀地淋上蒸鱼豉油，完成上桌。
特别提醒：
还有人蒸鱼时喜欢往鱼肚子里塞点葱姜，这种做法也是不对，不但会造成浪费，而且葱姜用多了会夺走鱼的鲜味。
作者：张长海（孟老二干货淘宝店掌柜，国家公共营养师三级，擅长饮食养生、慢病调理，wx120355029）
