鲈鱼不仅具有较高的营养价值，在古代还是可以入药的淡水鱼类，有益脾胃和补肝肾的功效，但患有皮肤病或疮肿者不能吃鲈鱼。
鲈鱼的肉质细嫩鲜美，细刺少且没有腥味，尤其是古淞江鲈鱼，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、巢湖银鱼齐名，被誉为“四大名鱼”，因营养丰富、味道鲜美，流传至今。
一、鲈鱼的营养价值
根据现代营养学提供的相关数据，每100g鲈鱼肉含热量418.4KJ、蛋白质18.6g、脂肪3.4g、碳水化合物0.4g。
鲈鱼的矿物质含量也很丰富，每100g鲈鱼肉中含钙56mg、铁1.2mg、磷131mg、钾205mg、钠144.1mg、铜0.05mg、镁37mg、锌2.83mg、硒33.1μg，鲈鱼血中也含有较多的铜元素。
鲈鱼还含有多种丰富的维生素，每100g鲈鱼肉中含维生素A19μg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 20.17mg、维生素B3 3.1mg、维生素D30μg和维生素E0.75mg。
鲈鱼的味道之所以非常鲜美，是因为鲈鱼的蛋白质中含有丰富的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等鲜味物质，其总量约占鲈鱼肌肉氨基酸总量的42.5%。
更关键的是，鲈鱼脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达占59.7%，而且其中含有丰富的EPA和DHA，对促进大脑发育和提高记忆力有很大作用。
此外，鲈鱼体内还含有3种胃蛋白酶原和2种胰蛋白酶，有促进消化吸收的作用。
二、鲈鱼的功效作用
鲈鱼在古代是载入药典的淡水鱼类，可入药，鲈鱼对人体有良好的滋补作用，是一种极其珍贵的补品。
据《中华本草》记载：鲈鱼肉味甘、性平，归经肝、脾、肾经，有益脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，主治脾虚泻痢、消化不良、疳积、百日咳、水肿、筋骨萎弱、胎动不安等症。
有研究表明，食用鲈鱼可治疗小儿百日咳、小儿消化不良等疾病。
研究者还发现，食用鲈鱼不仅有利于伤口愈合，还对脾胃虚弱、食少体倦或气血不足、脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健、胎动不安等疾病有良好的作用。
鲈鱼具有催乳安胎的功效，孕妇吃鲈鱼能够补充营养和安胎，产后吃鲈鱼还有催乳的作用，对产后乳汁少有很好的改善作用。
鲈鱼富含大量的蛋白质及氨基酸等元素，能够促进身体发育和补充营养，还参与人体的蛋白质和的脂肪代谢过程，经常吃鲈鱼有增强体质的效果。
三、哪些人适合吃鲈鱼
鲈鱼肉质细嫩鲜美且营养丰富，细刺也很少，是几乎适合所有人群食用的淡水鱼类，尤其适合以下人群食用——
鲈鱼营养丰富且细刺少，而且含有丰富的优质蛋白，含有促进大脑发育和提高记忆力的EPA、DHA，非常适合处于成长期的儿童食用，也非常适合老年人食用。
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃以及化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用，也非常适合贫血、头晕、慢性肾炎、习惯性流产、妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺乏者食用。
由于鲈鱼中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能，并且参与体内多种酶的功能发挥，因此铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
四、哪些人不能吃鲈鱼
据《随息居饮食谱》记载：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。”其实除了《随息居饮食谱》之外，还有许多古代医学典籍也有记载。
现代医学研究也证明，患有皮肤病或疮肿的患者应该忌食鲈鱼，因为鲈鱼肉含有能加剧皮肤瘙痒程度的物质，尤其是鲈鱼肝中的含量更多，在食用前应将鲈鱼肝祛除干净。
特别提醒：
1、秋末冬初的鲈鱼最为肥美，其体内积累的营养成分最丰富，是食用鲈鱼的最佳时节。
2、鲈鱼肉不宜多食，以每餐食用100g左右为宜，且忌与牛羊油、奶酪和荆芥同食。
3、芦根汁可解鲈鱼之毒，经常吃鲈鱼的朋友不妨备点芦根在家，吃过鲈鱼后可以用芦根泡水饮用。
作者：张长海（孟老二干货淘宝店掌柜，国家公共营养师三级，擅长饮食养生、慢病调理，wx120355029）
