在灶台的另一个火眼上另起一只锅，凉水下锅焯排骨。水开后撇去血沫子，把排骨盛出。此时砂锅里的水也开了，把焯好的排骨放入砂锅。放入姜片。水开后，盖上锅盖转小火煲两个小时。两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包，扔到已经使用过的汤料将纱布洗干净，方便下次使用。调入适量的盐就很美味了。
提醒：添加了煲汤料的老火靓汤无需添加其他调味品，只需加盐就可以了。把排骨换成土鸡或者乌鸡也不错。
补充说明：这次放的汤料有些多，为了能煲出一锅清澈靓丽的汤，我想了一个办法，把所有的汤料放到一块纱布里系好放入锅中，汤煲好后捞出纱布包，所有的汤料依然在锅中释放自己的特质，但是汤却清而不乱。煲汤的时候一定要在砂锅里放入足量的水，差不多到砂锅的3/4左右吧，小火煲两小时后水之剩下不到一半了，里面都是精华。
如果你有精力的话可以自制一个汤料包，用线把纱布缝成一个口袋，上面加上一道抽绳就可以了。如果你和我一样想省事，直接用一块方形的纱布系紧即可。
