秋风起，夜微寒，做点西湖牛肉羹来润喉抗寒，西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。由于取材方便，而且物美价廉，深受大众的喜爱。下面由好菜吃吃吃推荐几种西湖牛肉羹的做法，希望朋友们能够喜欢。
西湖牛肉羹做法一：
材料：牛肉1小块，香菇3朵，鸡蛋2个，香菜2棵，水淀粉，盐，鸡精，胡椒粉各适量。
1、牛肉剁小粒，香菇去根洗净切小粒，香菜只要叶。
2、锅中放入清水，冷水下入牛肉粒，水开后盛出。
3、洗净锅重放水烧开，放入牛肉粒和香菇粒。
4、开后烧约5分钟后加入盐，鸡精和胡椒粉，勾入薄芡。
5、鸡蛋只取蛋清，倒入碗中。
6、把牛肉羹倒入盛蛋清的碗中，迅速搅匀，加入香菜叶即可。
西湖牛肉羹做法二：
材料：牛肉50克、香菇4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋白1个、调料食盐2小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量、香菜少许。
1、牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段。
2、锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟。
3、待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌，边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）；最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可。
