猪肚洗净后，如果你还想更干净些，可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质。接下来，坐锅烧水，水中放入料酒、葱段、姜片，烧开后放入猪肚，煮出浮沫等杂质即可。关火捞出猪肚，用温水洗净，切成均匀的条状。
处理好猪肚后，咱们就来看看具体的做法吧——
原料：猪肚一个，筒骨一条，花生一把，白胡椒粉适量，八角一个、姜片、葱段、料酒、盐适量。
准备：筒骨剁开，放入刚才煮猪肚的锅中，煮出血水和浮沫，然后捞出洗净，备用。花生提前用水泡一下，去除红衣。
做法：把处理好的筒骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅，加入料酒，足量的水，大火煮沸，转小火焖煮。此时可以加入花生米，继续炖煮1小时左右，加盐调味，再小火煮20分钟左右即可。
补充说明：我这道筒骨胡椒猪肚汤一直用小火炖煮的，所以相对较清，如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤，要多加些筒骨，先保持大火滚很长一阵，让蛋白质乳化，然后再转成小火。
猪肚的吃法其实是多种多样的，关键是处理好猪肚，保证无任何异味，这样才能做出美味的猪肚菜。
