今天我们介绍的蛋黄沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。说实话,自制的沙拉酱比超市里买到的沙拉酱更好吃。下面我就把蛋黄沙拉酱的做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考——
参考分量:约300克蛋黄沙拉酱
蛋黄沙拉酱配料:蛋黄1个,植物油225克,白醋25克,糖粉25克。
蛋黄沙拉酱制作过程:蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
继续少量的加入油并搅打,此时蛋黄糊越来越稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经很浓稠了。此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。