6、腌八个小时左右，等两个容器里的菜都腌出水了，把大白菜、小香芹、胡萝卜、大蒜和生姜取出来放入泡菜坛子，压实。
7、剩下的腌菜汁水合并，尝一下是否偏淡或偏咸，这时可以根据自己的口味调整，放入盐或冷开水，咸度合适后再放入白砂糖搅拌至融化。
8、接下来还可以两勺超市买的野山椒（很香很辣的那种），拌匀后倒入泡菜坛子，没过坛子里的菜就可以了。
9、倒高度白酒入坛，这里最好是用二锅头白酒，这种白酒度数高而且没有杂味。
10、盖上坛子盖并用冷开水密封，经20天左右的发酵就可以取出食用了。
补充说明：
1、泡菜发酵时间的长短与室内温度有关，20度左右是泡菜发酵的最佳温度，温度越低则发酵时间越长。
2、如果用玻璃的泡菜坛子制作泡菜，最好避光发酵。
3、做好的泡菜可放入冰箱里冷藏保存，保存时也最好避光。
