现在正是腌制辣白菜的大好季节，今天我们请美食博主狗尾巴草来给大家介绍一种最实用的辣白菜腌制方法——切碎了再腌，这样在处理白菜时就不必过于在意“保持叶片的完整”了，反正我们自己做的辣白菜也不是要拿去商店展览销售的，食用第一，实用第一。
主料：大白菜约500g。
配料：干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g，梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜各适量。
做法：将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里。切的块大小随意。干辣椒用搅拌机打成粉末，自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够。
将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入备好的调料，搅拌均匀。加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。2～3星期后可食用。
做好的辣白菜可以煮豆腐火锅，或做成泡菜煎饼，还可以炒饭拌饭，都非常开胃，家里备一点还是很方便的。
