2、肉条全部入缸后,压上重物,盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天,中间翻一次缸。
3、腌制结束后,取出肉条用麻绳穿上,挂在太阳下先晒两天,把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上,经烟熏火燎3个月左右即成。
腊肉在烟熏过程中,吸收了水蒸气,和柴火的香味,日积月累,就发生了美拉德反应,从而成就了湖南腊肉的独特风味。经过烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。
制作要领:
制作湖南腊肉,最好是选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料,这种肉做出的湖南腊肉最好吃。另外,制作腊肉一定要选在立冬后,其它时间不容易成功。