3、擂制好的面块折叠整齐后放入不锈盘子里,盖上湿毛巾或保鲜膜静置30分钟左右。
4、在面案的另一端撒一层干面粉,从不锈钢盘子里用面刀切取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉至变长后,再用擀面杖擀成8厘米宽1厘米厚的长条坯皮,然后再切成2.5厘米宽的坯条。
5、锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用一根筷子在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘。
6、用双手托住坯条轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
无铝油条的操作要点
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象。如果用和面机来和面的话,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2、擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。