清蒸鲤鱼三：鲤鱼500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。鲤鱼处理干净后，烧一壶开水，一点点倒在鱼身体上，千万不要一下倒太多，否则会烫掉鱼皮，就不好看了。这时候，就发现鱼皮在开水的作用下，皱在一起，用刀轻轻一刮，表面的一层黑皮就下来了，就露出非常白的皮；
鱼肚子里面放几片姜，放到盘子里面，上笼屉蒸3分钟；蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈，然后调汁：蒸鱼豉油（酱油的一种，没有用酱油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少许盐，具体的用量根据自己的口味确定；鲤鱼蒸三分钟后，拿出来，就发现盘子里有一些浑浊的黑汤，将其倒掉；
将调好的汁浇在鲤鱼身体上，继续蒸5分钟，拿出来；鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈；烧花椒油，锅里放适量的花椒，倒少许油，点小火，见花椒发黑立即捞出来；将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。
制作要领：鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。
点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
