香辣粉蒸肉色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口，相当好吃，尤其深受四川人欢迎。香辣粉蒸肉的做法也不上一种，如果你想知道香辣粉蒸肉怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把香辣粉蒸肉的多种不同做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的香辣粉蒸肉。
香辣粉蒸肉一：五花肉500克，大米150克，八角2颗，干红辣椒4颗，料酒1茶匙，王致和玫瑰腐乳汁2汤匙，六必居甜面酱1汤匙，老抽1茶匙，味精1/4茶匙，白糖1茶匙，郫县辣酱1茶匙，干荷叶适量。将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
