2、带皮五花肉洗净后整块放入冷水锅，烧开撇净浮沫后放葱段、姜块、花椒粒、料酒，改中小火盖锅煮30分钟左右，煮至能用筷子穿透且没有血水冒出时关火，捞出后趁热在肉皮上抹上老抽待用。
在家自已做梅菜扣肉的方法与步骤：
1、空锅烧热倒入平常炒菜一样的油量，把五花肉皮朝下入锅，用中小火炸至起泡上色时取出。这一步要小心被热油溅到身上啊，要尽量把肉块晾至表面没有生水时再入锅。
2、等炸好的五花肉放凉后切成薄片，然后把所有肉片都依次裹上酱油，皮朝下摆入蒸碗，肉上面铺一层梅干菜。
3、把裹肉片剩下的酱油加入适量白糖、料酒、五香粉和盐，再加2勺煮肉的汤拌匀，然后就把这个汁均匀地浇在梅干菜上面，再取适量葱段和姜片摆在最上面。
4、把蒸碗冷水放入蒸笼，大火烧开后转小火蒸1小时左右，取出蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子里就可以上桌了。如果你希望口感更好些，可以把蒸出的汤汁滤到锅里，烧热后勾个薄薄的芡再浇在扣肉上。
补充说明：
1、白糖在这里主要起到提鲜的作用，用量以吃不出甜味或微甜为宜。
2、如果一次做的比较多就放冰箱里冷冻起来，需要吃的时候直接带冻上锅蒸30分钟左右就可以了，这样的梅肉扣肉比刚做出来的还要好吃几倍。
3、煮五花肉的那个汤除去浮油后留着做高汤吧，或者直接加点配菜烧个汤来喝也不错。炸五花肉的油用来炒个青菜吃也是很不错的。
4、梅菜扣肉中的梅干菜其实可以换成芽菜、冬菜、雪菜等，做出来的扣肉也非常好吃。
5、煮好的五花肉切片时最好切成薄片，切的太厚了看着就感觉很腻。
