老菜脯具有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、排毒祛痘、润肠通便、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、腹泻、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。
每逢小孩子等厌食，肚痛，夜半哭闹的时候，汕头人就会挖一点老菜脯，用水冲开，让孩子服下，立即就消滞解气。现代医学研究也证明，老菜脯因含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要作用。
老菜脯可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。其独特幽香用来和土猪肉饼同蒸，意外地出彩，当然，莫忘了叫上一碗汕头人最爱的白粥搭配一起吃哦。
随着老百姓生活的改善，腌制和贮藏萝卜干的农家越来越少，正宗的老菜脯也变得越来越稀缺，这一民间少有的稀缺之宝具有很强的珍藏价值。
老菜脯蒸肉的做法——
主料：猪夹心肉300g（带点白肉，最好肥瘦对半）。
配料：老菜脯（要8年以上发黑带油）60g。味精1/2茶匙。
做法：1、将夹心肉切为厚片，老菜脯洗净切为小粒；2、在砧板上用刀背将肉和老菜脯一起捶烂，掺入味精压成圆饼装盘，入蒸笼蒸10分钟即成。
