医学研究还发现，只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
胆固醇还有低密度和高密度两种，而鱿鱼中的胆固醇以对人体无害的高密度胆固醇为主，这些胆固醇多集中于鱿鱼的内脏部位。
此外，鱿鱼的脂肪里含有大量的不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防老年痴呆症等。
因此，我们根本没有必要担心吃鱿鱼会导致胆固醇升高，它还是一种非常不错的减肥食品呢。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
为什么说鱿鱼是减肥食品
鱿鱼虽然含有较高的胆固醇，但它的热量值却是很低的，每100克鲜鱿鱼仅含有92千卡热量，还不到肥肉的1/7。
经常食用鱿鱼还有滋阴养胃和补虚润肤，同时还具有预缓解疲劳、恢复视力和改善肝脏功能的作用。
小常识：每100克新鲜里脊肉的胆固醇含量约为151毫克，100克新鲜肥猪肉含胆固醇109毫克。
专家建议：成年人每天摄取的胆固醇最好不超过300毫克，高血脂、高胆固醇血症和动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食高胆固醇食物。
