红薯皮其实是可以食用的，小时候我们农村里做红薯饭，基本上都是带皮食用，这种带皮的红薯饭每年都要至少要吃上四五个月，有的家庭基本一天要吃两顿或三顿红薯饭，就是这种带皮的红薯饭养大了我们一代人，从来没有听说有人因为吃红薯皮而生病的。
但现代的医学研究结果证明，红薯中的抗癌物质大多都存在红薯皮里，但不幸的是红薯皮里还含有对身体有害的生物碱，如果吃下过多的生物碱就会引起胃肠不适等反应。
因此，到底要不要吃红薯皮你自己看着办吧，我感觉只要吃了以后没有特殊的反应就可以。
提醒：有裼色或黑裼色斑点的红薯皮请不要食用，因为这种斑点是“黑斑病菌”造成的，其中含有“番薯酮”和“番薯酮醇”，能损害肝脏甚至引起中毒。
