小炒牛肉有很多种不同版本的做法,但究竟小炒牛肉怎么做鲜嫩好吃呢,今天以武汉版的家常小炒牛肉为例,详细介绍如何做好吃的家常小炒牛肉。
原料:牛里脊肉500g,青红椒块、生姜末、蒜末、黄米椒粒、泡姜片、小葱段各适量。
腌肉料:料酒、胡椒、生粉、盐、少许食用油。
准备:把处理好的牛肉用腌肉料抓匀,至少要腌制15分钟以上。
做法步骤:
1、在烧热的炒锅里倒入适量食用油,把腌好的牛肉冷油下锅快速滑散后盛出来。
2、用锅里的余油爆香生姜末、蒜末、黄米椒粒和泡姜片,再放青红椒段翻炒均匀,给少许盐炒匀。
3、倒入牛肉大火翻炒均匀后,加葱段炒匀即可出锅。
要做出好吃的小炒牛肉,第一就是要选用牛里脊肉来炒,因为牛里脊肉通常比较嫩,是最适合用来炒菜食用的牛肉。其次就是要用正确的方法切牛肉,切成牛肉丝或牛肉片都可以,但关键是必须要把牛肉横着切才对。第三就是要把切好的牛肉经过正确的上浆处理。