我们在饭店吃的炒牛肉一般都比较鲜嫩可口，而在家自己做的却不好吃，这是为什么呢？饭店的师傅是怎么做的我们就不去管了，今天小编给大家分享一些让炒牛肉更鲜嫩的家庭实用技巧，既能让你炒出鲜嫩的牛肉，而且安全又健康。
一、选肉：要炒出鲜嫩的牛肉，必须先选好肉。一般来说，炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。而且，如果你买到了老牛肉那肯定也是炒不嫩。所以我们还要学会如何识别老牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
二、切肉：切牛肉也是有技巧的，要逆着肉纹切，尽量薄一些。
三、其它技巧
除了选肉和切肉外，要做出鲜嫩的炒牛肉还需要掌握一些其它的技巧。以下处理技巧大家只要选择其一就可以了：
1.小苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。牛肉与小苏打之比是60：1，不可多加。
2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.食用油法：在腌制牛肉的时候，加入适量食用油拌匀，腌制半小时后下炒锅，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
5.白糖法：牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
让炒牛肉更鲜嫩的家庭实用技巧就介绍完了，最后还需要给大家说明的是，炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。此外，炒牛肉最好不要使用嫩肉粉，否则会影响牛肉本来的口感和风味，而且也不利于健康。
